苏庄炊粉是农家逢年过节，举办红白喜事宴席上必备的当家菜，炊粉菜越多，表示酒席办得越丰盛、排场
客人吃得尽兴，主人面上有光，其实你还不知道吧，就连明太祖也尝过开化炊粉，他更是一咽三赞~
苏庄人饮食丰富多彩，特爱用米粉拌蔬菜、或鱼、或肉蒸熟而食，谓之“炊粉”。 农家巧妇个个是烹饪高手，蒸制出的炊粉，既保存了蔬菜和肉的原汁成份，营养丰富，又香气诱人，色鲜味美，让人食欲大开。凡到过苏庄的客人，往往会被苏庄炊粉所吸引，品尝过这道农家菜后，更是赞不绝口，回味无穷，留有深深的印象。
农妇制作炊粉，食不厌精，脍不厌细。以旺旺炊粉最为有名。开化苏庄地处山区，日温差大，日照时间不长，独特的山区气候使本地产的稻谷生长期长，糯性好，营养成分更丰富。农家饲养的狗，肉质嫩滑，香味诱人。苏庄炊粉历史悠久，相传早在元末，朱元璋领导的义军驻扎在古田山后，虽然得到当地民众粮草支持，但是兵多地方小，给养还是不足。一天傍晚，朱元璋走出元帅帏帐，清风徐徐吹过，飘来一股肉香，他好久没尝到肉味，越闻越香，馋涎欲滴。便迎着香气一路行去。到了山边，见一农妇在屋旁用石块临时支起一口铁锅，锅里发出“咕噜、咕噜”声音，或疾、或徐，大珠小泡乱翻滚，散发出诱人的香味。农妇见军爷来，顿时慌得手忙脚乱，忙跪下，边叩头边说：“奴家有条看门狗，昨夜被熊咬死，今天煺了毛，做了旺旺炊粉，没有送去军营，请军爷恕罪。”
元璋和气的说：“快起来！快起来！我们是抗元的义军，不扰民。” 农妇见军爷和蔼可亲，唤出家中丈夫，请客人进屋入坐，沏茶。朱品着茶与他们聊天，问狗肉为何不在家中锅灶上烧，而要另起炉灶。农妇说狗肉不能上桌面，若在家中烧，灶神爷会怪罪的，只好在屋外另起炉灶。说了一席话，旺旺炊粉便熟了，农妇端来一碗让客人品尝。元璋见狗肉拌米粉、辣椒等佐料蒸熟，流香四溢，油光黄松，便品尝起来。感到鲜嫩可口、辣而开味，他一咽三赞，吃后依依回味，觉得比吃山珍海味还过瘾，想不到炊粉这么好吃。
农妇介绍说，各种蔬菜都可用米粉拌着蒸熟吃，省油、盐，饭熟菜香。朱听后另有所思，想着部队目前缺粮少盐油，何不把蔬菜、野菜加上米粉，放在饭中一起蒸熟而食，既省工又省料，既当饭又当菜。他忙赶回营房，连夜指挥士兵磨米粉。
第二天，朱元璋请农妇来营房，教火头军学做炊粉。农妇心灵手巧，指教他们切菜、加料、拌粉、炊蒸，伙头军个个学会了炊粉决窍。自此以后便用米粉拌野菜、蔬菜蒸熟而食，军士们吃过炊粉后，都说味道好、耐饥饿，有营养。苏庄炊粉养胖了义军，使他们身强力壮。不久，在鄱阳湖打了个大胜仗。
后来年成转好，生活提高了，当地人还是念念不忘炊粉，他们说吃炒菜、煮菜都没有吃炊粉来的过瘾，农妇仍然把蔬菜、肉类拌上米粉炊熟而食，并加上各味佐料，炊粉越做越精，品种越来越多，品位越来越高，慢慢演变成今天具有地方特色的“苏庄炊粉”农家名菜。
【原料】
主料：狗肉1000g左右
辅料：米粉（精米炒熟磨细）、干红辣椒末、蒜苗，姜末、蒜末
调料：米酒、盐、味精、山茶油
【烹制过程】
1、狗肉切2cm大小方块，加米酒、盐、味精、山茶油、辣椒末、姜蒜末、拌匀，腌制半小时；
2、拌上米粉，装盘，放入蒸笼，大火蒸约1个小时，蒸至狗肉酥，取出，放上蒜苗段即成。
[菜品特色与营养价值]
狗肉酥而不烂，香味咸、辣、香，是苏庄的传统名菜。具有温肾助阳、壮力气、补血脉、增强抗病能力、改善性功能等功效。
[“吃货”私房话]
当地有无菜不炊之说，家禽兽肉、螺蚌鱼虾、瓜果蔬菜都可炊粉。苏庄炊粉花样百出，有辣而开味的辣椒包，一清二白的粉豆腐，貌似珍珠的盘蒸蛋，肚中藏肉的炊鱼包，祛寒滋补的狗肉炊粉，举不胜举。
[寻味好去处] 梦圆大酒店，位于苏庄镇毛坦87号。
开化县文化旅游委员会，《寻味开化》编撰组，部分图片来源于网络。