据地方文献记载:开化何田乡人食鱼历史悠久,尤其是每逢中秋来临,家家户户都要在自家的水塘里捕捞一条最大的鱼,合家品尝鲜美的清水鱼,共享团圆之乐,这已是上百年来的习惯了,村民还会将尾悬挂在堂前,以祈盼年年有余(鱼)。 何田乡清水鱼的养殖,始于明代。当时,为了躲避战乱和水灾,安徽安庆等地的部分百姓举家逃到开化何田。他们就因地制宜,利用村前屋后或居宅中充足的溪涧水源,挖塘养鱼,用石块砌成5-10平方米、水深0.8至1米的圆形或四方形水池。几百年岁月更迭,清水鱼养殖成了何田乡人代代相传的习俗。如果来了客人,好客的主人便会捋起裤管,抓只竹篓下塘,如同去屋后菜园掐菜一般。上桌的鱼每每是用脸盆盛的,主人会劝你吃个饱足。所以,这里还流传着这样一句俗语:“山坞里,没好菜,抓条活鱼把客待!”鱼肉爽口嫩滑,汤汁白如乳汁,鲜味绵长。富含人体必须的铜、磷及蛋白质,尤其适合虚劳、头痛、风湿等病人。